Atelier Cuisine - Conserve
Voici une recette que je propose de temps en temps. Elle rencontre toujours un franc succès. J'ai voulu tenter l'expérience d'en préparer à l'avance en faisant des conserves. Ce n'est pas mon habitude - je limite en général ce procédé à la sauce tomate, les confitures et les cerises au naturel. Mais j'aime les nouvelles expériences en cuisine. J'ai profité de l'expertise de mon amie Renée (restaurant le Près vert) et de son amie Anne, Australienne, restauratrice dans son pays. Trois cuisinières derrière les fourneaux.. on peut espérer un bon résultat !
Il est préférable de faire désosser le lapin par votre boucher.
Faire macérer dans du vin blanc les morceaux de lapins avec 3 échalotes pendant 12 heures.
Saler et poivrer
Le lendemain rajouter 600 g de chair à saucisse et laisser reposer 12 heures.
Bien mélanger les ingrédients et les répartir par pot.
Procéder à la stérilisation. Attention bien respecter les règles d'hygiène et les temps de cuisson.
Pour une consommation immédiate, mettre en terrine et cuire 30 minutes à 200° puis 1 heure 30 à 150°
Laisser refroidir avec un poids pour bien tasser la viande.
À propos de l'auteur
Commentaires 2
Coucou Violaine
Je trouve ton partage de recettes vraiment très généreux
Cela me donne envie d'essayer celle-ci. Je me pose juste la question de combien de grammes de lapin pour 600 gros de chair à saucisse puis le lapin tu le passes au mixer ? avec la saucisse ?
Merci à toi de nous faire saliver à l'avance
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